• Préparation: 1 heure
• Cuisson : 15 minutes
• Nombre de personne: 2
• Accord mets et vins : Vignobles Marcel Petit
• Lien: YOUMIAM
• Photographe : Leslie Casties – Lcommunique

INGREDIENTS

• 150 g de panais
• 40 g de farine
• 1 jaune d’oeuf
• 1 oignon botte
• 1 poire
• 2 branches de romarin
• Parmesan
• Sel / Poivre
• 1 Poignée de noisette
• 100 g de gorgonzola
• 20 cl de crème fleurette
• Fleurs comestibles

PREPARATION

• Laver et éplucher les panais
• Cuire à la vapeur et réduire en purée
• Mélanger la purée avec la farine et le jaune d’œuf
• Ajouter une pincée de sel et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne élastique
• Faire des rouleaux d’environ deux centimètres de diamètre et couper à intervalles de 2 centimètres
• Rouler les découpes en boules, marquer avec le dos de la fourchette
• Faire bouillir une casserole d’eau avec une grosse pincée de sel
• Plonger les gnocchis, lorsqu’ils remontent à la surface, attendre 2 minutes avant de les récupérer
• Égoutter et réserver
• Dans une poêle bien chaude, dorer les gnocchis et disposer dans l’assiette
• Dans une casserole, mélanger le gorgonzola avec la crème fleurette au fouet avec une branche de romarin
• Lorsque le mélange est homogène, verser sur les gnocchis
• Hacher l’oignon et couper en fine lamelle la poire
• Ajouter à la préparation
• Concasser les noisettes et parsemer le plat
• Ajouter un peu de parmesan
• Saler et poivrer
• Décorer avec une branche de romarin et fleurs comestibles.