• Préparation: 2 heures
• Repos: 5 heures
• Cuisson: 15 minutes
• Nombre de personnes : 6 – 8
• Matériel : Moule Meringa – Silikomart
• Lien: YOUMIAM
• Photos: Marion Prima

INGREDIENTS

Insert curd citron combava

• 2 jus de citrons jaunes
• 2 citrons combava
• 2 oeufs
• 75 g de sucre
• 1 cuill à soupe de fécule de maïs
• 40g de beurre

Génoise au citron

• 2 oeufs
• 50 g de sucre
• 30 g de farine
• 1 citron

Mousse Citron vert / Mascarpone

• 250 g de mascarpone
• 3 oeufs
• 2 citrons jaunes
• 1 citron vert
• 100 g de sucre en poudre

Tranches de citron Main de Buddha au sirop

• 1 citron Main de Buddha
• eau
• Sucre

PREPARATION

Insert curd citron combava

• Diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau
• Au bain marie, mélanger les oeufs avec le sucre
• Ajouter le jus de citron jaune
• Continuer à fouetter
• Zester les citrons combava et ajouter à la préparation
• Ajouter la fécule de maïs
• Mélanger au bain marie jusqu’à épaississement et retirer du feu
• Ajouter le beurre et mélanger
• Passer le tout au mixeur plongeur afin d’avoir un crémeux bien lisse
• Verser dans le moule à insert et disposer au congélateur pendant 2 heures

Génoise au citron

• Préchauffer le four à 180°
• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
• Ajouter le sucre progressivement tout en continuant de battre les blancs
• Incorporer les jaunes
• Ajouter la farine tamisée avec une maryse
• Terminer avec le jus de citron
• Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 minutes à 180°

Mousse Citron vert / Mascarpone

• Presser le jus des citrons et zester le citron vert
• Blanchir 3 jaunes d’oeufs dans 100 g de sucre en poudre
• Incorporer 250 g de mascarpone dans la préparation
• Mélanger et ajouter le jus des citrons et le zeste de citron vert
• Monter 3 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel
• Incorporer petit à petit dans la première préparation à l’aide d’une maryse
• Disposer une première partie dans le moule à bûche
• Ajouter l’insert au citron combava
• Recouvrir du reste de la mousse
• Découper la génoise et ajouter à la préparation
• Disposer le tout au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ( 2 heures au congélateur).

Tranches de Citron Main de Buddha au sirop

• Dans une casserole verser de l’eau et 4 cuill à soupe de sucre
• Porter à ébullition
• A l’aide d’une mandoline, trancher le citron main de buddha
• Plonger les tranches dans l’eau à ébullition pendant 3 minutes
• Récupérer les tranches et disposer dans un récipient d’eau très froide
• Décorer la bûche à l’aide des tranches
• Zester un citron sur la bûche
• Décorer avec quelques feuilles d’or.