Tarte Fraise, Chocolat Blanc & Basilic | Fraise Label Rouge
- Préparation: 1 heure
- Cuisson: 30 minutes
- Repos: 6 heures
- Nombre de tartelettes: 6
- Fraise Label Rouge
- Lien: Youmiam
INGREDIENTS
- 100 g de chocolat blanc
- 25 cl crème fleurette froide
- 6 feuilles de basilic frais
- 100 g de margarine végétale
- 100g de sucre glace
- 1 cuill à a café d’extrait de vanille
- 1 œuf
- 250g de farine de riz
- 200g de fraises gariguettes Label Rouge
- 1 sachet d’agar agar
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de sucre
- Eau
La décoration:
- 150g de fraises
- 1 poignée de pistaches
- Fleurs séchées
PREPARATION
La ganache montée au chocolat blanc / Basilic :
- Couper 100g de chocolat blanc en petits morceaux et le disposer dans un récipient
- Dans une casserole, Porter à frémissement 15cl de crème fleurette avec les feuilles de basilic, baisser le feu et laisser infuser avec un couvercle pendant 15 minutes
- Augmenter le feu, à frémissement, verser en deux fois sur le chocolat avec un chinois afin de filtrer les feuilles et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène et brillante
- Ajouter le reste de la crème froide ( 10cl) et fouetter la crème
- Couvrir la ganache au contact avec du film alimentaire et laisser au frais durant au moins 6 heures
- Une fois la ganache refroidie, fouetter à vitesse moyenne le tout afin d’obtenir une texture mousseuse
- Incorporer la ganache dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’au montage de la tarte
La pâte sucrée:
- A l’aide de votre robot pâtissier (ou de vos mains) travailler la margarine végétale et ajouter progressivement 100 g de sucre glace tamisé
- Ajouter une cuill à soupe d’extrait de vanille et continuer à mélanger
- Verser progressivement 250 g de farine tamisée
- Ajouter un œuf et continuer à mélanger jusqu’à que la pâte se décolle des parois
- Disposer la pâte dans du film alimentaire au frais durant 20 à 30 minutes
- Préchauffer Le four à 160°
- Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé
- Huiler les cercles à pâtisserie ( ou moule à tartelettes)
- Disposer la pâte dans les cercles et piquer les fonds de tartes
- Enfourner à 160° pendant 20 à 25 minutes
- Si nécessaire, à l’aide d’une lime, rapper le haut de la tarte afin d’obtenir un résultat lisse et homogène.
La gelé fraises / Framboises:
- Laver les fraises et couper en morceaux
- Cuire dans une casserole avec 20 cl d’eau
- À l’aide d’un presse purée, écraser les fruits afin de mieux extraire le jus
- Passer le tout une première fois au chinois
- Remettre sur le feu le jus extrait et porter à ébullition
- Baisser le feu, ajouter un sachet de sucre vanillé et 50 g de sucre
- Ajouter un sachet de d’agar agar et fouetter le tout
- Mélanger jusqu’à ce que le liquide nappe la cuillère
- Insérer la gelé dans un récipient et laisser à température ambiante
- Remplir les pâtes sucrées de gelé à moitié et mettre au frais
La mise en forme:
- Pocher la ganache montée au chocolat blanc
- Découper les fraises en fines tranches et disposer au dessus de vos tartelettes
- Concasser des pistaches et parsemer
- Décorer avec quelques fleurs séchées
