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Pour accompagner vos apéros, ou bien servir en entrée, voici de délicieux œufs mimosa colorés  naturellement à la betterave est accompagnés d’œufs de truite de Caviar de Neuvic.

Œufs Mimosa à la betterave et Œufs de truite

• Préparation : 20 minutes
• Nombre de personne : 4

Ingrédients

• 1 jaune d’œufs
• 4 oeufs
• 2 cuill a soupe de moutarde
• 1 citron vert
• 10 cl d’huile de tournesol
• Sel et poivre
• 1 betterave cuite
• fleurs comestible
• Germes de poireau
• Œufs de truite – Caviar de Neuvic 

Préparation

• Porter à ébullition une casserole remplie d’eau et placer les œufs pendant 6 minutes
• Sortir de la casserole et placer dans l’eau froide
• Enlever la coquille des œufs et placer dans un récipient
• Mixer la betterave avec un peu d’eau
• Recouvrir les œufs de betterave et réserver pendant au moins 2 heures pour obtenir une jolie coloration
• Réaliser la mayonnaise en fouettant activement le jaune d’oeuf avec la moutarde et verser progressivement en filet d’huile
• Ajouter le zeste et le jus du citron vert
• Saler et poivrer
• Couper les œufs en deux, extraite le jaune et disposer la mayonnaise
• Placer délicatement les œufs de truite
• Parsemer de germes de poireau et de fleurs comestibles.