Hello,

j’espère que votre été se déroule bien.

J’ai eu l’occasion de participer à l’émission «  Tous en cuisine » avec Cyril LIGNAC sur M6 avec comme Commis mon adorable petit Cocker Pippa 💛

Au Menu, Caviar d’aubergine et brochettes de poulet à la Harissa.

Caviar d’aubergine au Tahini

• Préparation : 20 minutes
• Nombre de personnes : 4

Ingrédients

• 3 aubergines
• 1 cuill à café de Curcuma ou curry
• 4 cuill a soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 grenade
• Menthe fraîche
• 1 citron
• 150g de tahini
• Eau

Préparation

• Éplucher et couper les aubergines en cubes. Les assaisonner de fleur de sel, poivre et curry. Les déposer dans une sauteuse assez haute et chaude avec l’huile d’olive, laisser colorer les chairs puis couvrir et laisser cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, les sortir de la poêle et les déposer dans un plat. Écraser la chair à la fourchette.
• Dans un saladier, mélanger la pâte de tahini avec le jus de citron et l’eau. Assaisonner de sel si besoin. Verser sur les aubergines et mélanger. Ajouter les graines de grenade et les herbes hachées. Servir avec les quartiers de citron.

Brochettes de poulet à la Harissa, salade concombre

• Préparation 30 minutes
• Nombre de personnes : 4

Ingrédients

• 4 filets de poulet
• 1 cuill à soupe de Harissa
• 1 gousse d’ail
• 2 cuill à soupe de miel
• 1 cuill à soupe de coriandre moulue
• 1 jus de citron
• 1 cuill a soupe de concentré de tomate
• 4 pain pita
• 2 poignées de pousse d épinard
• 1 concombre
• 50g de parmesan
• sel et poivre
• Huile d’olive
• 3 cuill a soupe de yaourt grec

Préparation

• Pour préparer la sauce à l’ail, déposer dans une poêle les gousses de la tête d’ail avec un peu d’huile d’olive, laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Égoutter les gousses d’ail et les déposer dans un mortier, écraser au pilon. Ajouter le jus de citron puis le fromage frais. Assaisonner de fleur de sel et réserver.

• Dans un saladier, verser la harissa, le miel, l’ail, la poudre de coriandre, le concentré de tomates, le jus de citron et les flocons de piment rouge. Mélanger et réserver. Sur une planche à découper, déposer les filets de poulet, les couper en gros cubes et les déposer dans la marinade.

• Éplucher le concombre une bande sur deux, le couper en deux dans la longueur puis l’épépiner, réaliser des lamelles à l’aide d’un économe. Déposer dans un saladier avec les feuilles d’épinards.
• Embrocher les cubes de poulet sur un pic en bois et les faire cuire à la plancha (ou au barbecue ou dans une poêle). Dans une assiette, déposer les brochettes sans le pic et, à côté, une petite poignée de salade assaisonnée d’huile d’olive et d’un peu de jus de citron. Râper du parmesan à l’aide une râpe à gros grains. Servir avec les pains pitas coupés en triangle et garnis d’une cuillerée de sauce à l’ail. Agrémenter d’un quartier de citron.